保鮮庫(kù)

保鮮庫(kù)的庫(kù)溫一般在0℃~5℃,，主要用來(lái)保鮮，即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)*大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度,，農(nóng)產(chǎn)品活體本體盡量不死亡,，細(xì)胞在冷藏的過程中 處于休眠狀態(tài)，減少營(yíng)養(yǎng)的損耗,，保持鮮活的品質(zhì),。這個(gè)就是一般應(yīng)用于果蔬這一類。現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)業(yè),，都是集中種植,，在運(yùn)輸、出售等過程中,，不可避免的要利用冷庫(kù)去保持果蔬應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)成分,。

冷藏庫(kù)

冷藏庫(kù)的溫度一般為-15℃～ -18℃。通常是不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù),，經(jīng)過一段時(shí)間,，冷庫(kù)的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期,、不定時(shí)的,。對(duì)這“一段時(shí)間”沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫(kù),。比如說(shuō)肉類,，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持質(zhì)量不變質(zhì),。而且在出售過程中也要不定期的取出存放,，所以大型*市里面的冷庫(kù)都是采用的冷藏庫(kù),。

冷凍庫(kù)

冷凍低溫庫(kù)的庫(kù)溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設(shè)備,，即人工制冷的方式,，使室內(nèi)保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋,、海鮮等需要在-25℃庫(kù)溫下保存才不會(huì)變質(zhì)，如冰淇淋儲(chǔ)藏時(shí)達(dá)不到-25℃,，它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了,。低溫庫(kù)的特點(diǎn)是：不定期的逐步的將食品放入冷庫(kù)，經(jīng)過一段時(shí)間冷庫(kù)的庫(kù)溫達(dá)到-25℃,，對(duì)這段時(shí)間沒有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)工藝及技術(shù)要求,，對(duì)這個(gè)冷庫(kù)的庫(kù)溫是有嚴(yán)格的要求，在-22℃～-25℃之間,，這就是典型的低溫庫(kù),。凍庫(kù)相比于保鮮庫(kù)，它的作用機(jī)理有很大的不同,，過低的溫度會(huì)造成食品如肉類海鮮細(xì)胞組織死亡,，新鮮程度會(huì)受到很大的影響，所以對(duì)于果蔬肉類的儲(chǔ)藏,，并不是溫度越低越好,。

氣調(diào)庫(kù) 

氣調(diào)庫(kù)又稱氣調(diào)貯藏是當(dāng)今*先進(jìn)的果蔬保鮮貯藏方法。它是在保鮮庫(kù)的基礎(chǔ)上,，增加氣體成分調(diào)節(jié),，通過對(duì)貯藏環(huán)境中溫度、濕度,、二氧化碳,、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用,，延緩其新陳代謝過程,，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長(zhǎng)果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）,。通常氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5—1倍,；氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的果蔬，出庫(kù)后先 從'休眠'狀態(tài)'蘇醒',，這使果蔬出庫(kù)后保鮮期（銷售貨架期）可延長(zhǎng)是普通冷藏庫(kù)的 2~3 倍,。 

氣調(diào)貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環(huán)境氣體成分,、相對(duì)濕度,，*大程度地創(chuàng)造果蔬貯藏*佳環(huán)境,，其效果表現(xiàn)在以下方面：氣調(diào)貯藏營(yíng)造的低氧(一般氧含量為3％—5％)、適當(dāng)CO2濃度能有效地抑制呼吸作用,，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗,，同時(shí)抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生,；清除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯,，以抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩后熟和衰老過程,；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度,，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的,。