低溫保鮮根據(jù)保存溫度的不同可分為三類,，即冷卻,、微凍和冷凍保鮮，冷卻保鮮,，溫度在0℃~4℃左右,，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面保鮮,。

水冰法是先用水冰將清水降低至0℃,，清海水為-1℃,，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出,，改用撒冰保藏,。水產(chǎn)品要長期貯藏，就必須經(jīng)過凍結(jié)處理,。凍結(jié)方法很多,，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等,。

水產(chǎn)品魚類海鮮與碎冰的良好接觸。要時刻觀察所留出融化水的溫度,、顏色和氣味,。要對所使用的包裝周轉(zhuǎn)箱、船艙等定期清洗,、消毒,、以免殘留較多的雜菌。

水產(chǎn)海鮮魚類捕獲后要盡快處理,，避免長時間地暴露在高溫環(huán)境中,。水產(chǎn)海鮮魚類盡量用包裝容器，如果散放在船艙內(nèi),，堆積過高就會壓爛下層的魚,。

冰鮮漁獲物多用于漁船保鮮，一旦達(dá)到碼頭就應(yīng)該在短時間內(nèi)卸貨,，或去冷凍庫房貯存,，或去魚市鮮銷，或去水產(chǎn)品加工車間,。

微凍抑制細(xì)菌繁殖,，減緩脂肪氧化，延長了保鮮期,，并且解凍時汁液流失少,，魚體表面色澤好，所需降溫耗能少等,。

操作的技術(shù)性要求高,，特別是對溫度的控制要求嚴(yán)格，稍有不慎就會引起冰晶對細(xì)胞的損傷,。

凍結(jié)就是把魚體的溫度降到其冰點以下,，溫度越低可貯藏的實際就越長，-18℃可以貯藏2-3個月,，-25℃~-30℃可以貯藏1年,。當(dāng)然這還與原料的新鮮度,、凍結(jié)方式、凍結(jié)速度,、凍藏條件等有關(guān),。